Erika Paola: Pastel de papas a la napolitana.

domingo, 7 de diciembre de 2014

Pastel de papas a la napolitana.

El gattò de papas a la napolitana es un termino italianizado que proviene de la palabra francesa "gateau", que significa torta o pastel, es un pastel de papas prensada en la cual se agrega un queso tipo provola o también fior di latte, que es una especie de mozzarella y también salame napolitano.

Originalmente se usaban estos ingredientes, pero con el pasar del tiempo las recetas van cambiando y adaptándose al lugar donde uno se encuentre y hoy en día se prepara también con mozzarella, queso parmesano y en lugar de salame napolitano, se usa jamón cocido.

Entonces vayamos a la receta.

Receta pastel de papas a la napolitana.

1 kg. de papas sancochadas, peladas y prensadas.
50 gr. de queso parmesano rallado.
100 gr. de queso mozzarella.
100 gr. de scamorza (provola).
120 gr. de jamón cocido.
2 huevos.
Mantequilla para enmantequillar el molde y para poner sobre el pastel.
Sal, pimienta y nuez moscada c/n.

Preparación.-

1. Poner las papas sancochadas, peladas y prensadas sobre un bol, luego agregar el queso parmesano, la sal, pimienta y nuez moscada a gusto de cada uno y mezclar.

2. Agregar los huevos y continuar mezclando.

3. Cortar en cubitos el jamón cocido y los quesos.

4. Agregar el jamón y los quesos al puré de papas y mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera.

5. Dejar reposar la mezcla por 3 horas en la refrigeradora antes de hornearlo.

6. Transcurrido el tiempo retirar del refrigerador y poner la mezcla sobre un molde enmantequillado y empanado, es decir, una vez que untamos el molde con la mantequilla, agregamos pan molido hasta que cubra todos los lados del molde.

7. Agregar queso parmesano sobre la superficie y luego una cuantas cucharaditas de mantequilla.

8. Llevar a horno precalentando a 180 grados centígrados por 40 minutos. Transcurridos los cuales retirar del horno y dejar enfriar por unos 20 o 30 minutos, luego servir.